L’art de l’assemblage selon Krug

Le Champagne Krug ne ressemble à aucun autre. Depuis 1843, la Maison Krug transcende les codes traditionnels de la vinification et constitue une vaste bibliothèque de vins de réserve pour recréer chaque année la plus riche et élégante expression du champagne : Krug Grande Cuvée. C’est tout le secret de l’assemblage selon Krug : non pas une recette figée reproduite d’année en année, mais un art qui se réinvente après chaque vendange à travers un cheminement long et complexe de plus de six mois – d’octobre à avril – pour orchestrer tous les éléments qui conduiront à un assemblage unique. En voici le rituel. Durant la période de dégustation qui court de l’hiver au printemps lorsque les vins plus expressifs dévoilent certaines facettes de leur personnalité, le Chef de Cave et le Comité de Dégustation testent tous les vins de l’année provenant de quelque 250 parcelles ainsi que des 150 vins de réserve. L’équipe se réunit deux à trois fois par semaine. Chaque parcelle est référencée, goûtée deux ou trois fois et notée sur 20 Au final, plus de 350 vins seront jugés et près de 5 000 commentaires seront répertoriés dans le grand livre noir de dégustation.   Fort de cette bibliothèque aromatique unique, le Chef de Cave prépare trois assemblages, tel un peintre qui choisit et mêle ses pigments pour trouver les couleurs les plus parfaites. Chaque année, les vins de réserve contribuent de manière différente à la création. Certains apportent l’acidité, d’autres la profondeur. Ils rééquilibrent les contrastes, pallient les manques et démultiplient la richesse légendaire de Krug Grande Cuvée. Puis vient le temps du chef-d’œuvre, l’instant crucial où des trois assemblages proposés par le Chef de Cave, un seul sera sélectionné pour la création finale. La décision du Comité de Dégustation est rapide, collégiale et unanime, chaque membre ayant une voix. Au même moment, le Chef de Cave et le Comité décident s’ils vont créer ou non un Millésime Krug. Cela se fera seulement si les vins de l’année sont suffisamment éloquents. Ainsi l’art de l’assemblage selon Krug est exceptionnel par le nombre de vins qui le composent, par le temps qu’il requiert (6 ans de vieillissement minimum pour une bouteille de Krug Grande Cuvée) et par le fait qu’il se réinvente année après année pour que chaque cuvée soit une œuvre d’art.