Dom Pérignon
Dom Pérignon
Dom Pérignon n'existe que millésimé. Seuls les meilleurs raisins sont choisis. Chaque millésime est singulier et réinterprète le caractère unique des saisons. Dom Pérignon se réinvente à chaque millésime en prenant des risques. Jusqu'à celui de ne pas déclarer le millésime.
Date de création : 1668
Présidente : Sybille Scherer
Siège social : 9, avenue de Champagne, 51200 Epernay - France
Site web : www.domperignon.com
Identité
Au XVIIe siècle, le moine Dom Pierre Pérignon nourrit l’ambition de créer le « vin le meilleur du monde ». Cet esprit visionnaire et audacieux va jusqu’à s’inviter à la table du Roi-Soleil, conquis par la qualité de son vin.
Trois siècles plus tard, la Maison Dom Pérignon poursuit la vision et l’œuvre de cet artisan d’exception, considéré comme le père spirituel du champagne. Les millésimes Dom Pérignon sont ainsi élaborés à partir des meilleures grappes de raisin du domaine. Chacun d’eux est une création unique qui possède un style et une identité propres à son année : il appartient ensuite au seul Chef de Cave de le déclarer ou non.
Cette vision s’incarne dans l’équilibre subtil qui caractérise les champagnes de Dom Pérignon – entre maturité et vivacité, légèreté et intensité – et confère au vin une capacité à vieillir avec souplesse et élégance.
Icône
Regard
« Nous devons connaître nos vignes et nos vins, les choyer, apprendre à les aimer pour les assembler et tendre vers l’harmonie. » À la fois enthousiaste et réfléchi, il associe son énergie et son engagement dans le projet Dom Pérignon à une intériorité nourrie de sa passion pour les mots. « Pour faire ce métier, il faut être littéraire. »
Savoir-faire
La philosophie et la vision de Dom Pérignon s’incarnent dans son Manifesto, un texte qui affirme les dix principes fondamentaux encadrant la fabrication des vins de la Maison.
Chaque année, le Chef de Cave réinvente le style de la Maison avec des raisins différents, créant un millésime unique, équilibre parfait entre l’expression du champagne Dom Pérignon et l’expression de l’année. Il est élaboré à partir d’un assemblage subtil de deux cépages – pinot noir et chardonnay – dont les raisins sont issus des meilleurs crus de la Champagne.
Les vins de la Maison doivent leur complexité au parti-pris de la maturation lente, qui permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant de nouveaux arômes et de nouvelles textures au fil du temps. Ces arômes, qui se développent dans des vins protégés de l’oxygène au cours de leur vieillissement, sont le gage d’un potentiel de garde exceptionnel et d’une minéralité caractéristique, signature aromatique de Dom Pérignon.
Architecture
Nichée au cœur de la Champagne, sur une colline surplombant la vallée de la Marne, l’ancienne Abbaye bénédictine d’Hautvillers est le berceau historique de Dom Pérignon. Elle fut fondée vers 650 par Saint Nivard, archevêque de Reims. Détruite et reconstruite à plusieurs reprises, l’abbaye renaît de ses cendres au XVIe siècle grâce à Catherine de Médicis.
C’est dans ce lieu exceptionnel que Dom Pierre Pérignon poursuivit son ambition de créer le « vin le meilleur du monde », et ce pendant 47 ans.
Chiffres clés
- 47 nombre d’années consacrées à la création du champagne par Dom Pierre Pérignon
- 10 le nombre de principes fondamentaux encadrant la fabrication des vins de Dom Pérignon
- 13°C la température idéale pour conserver les millésimes Dom Pérignon
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.